Shanghai, China

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 Robert Kropf am 28.11.10

Food & Drink

Shanghai: Haariges Essen im Peninsula

Shanghai schlemmt: Anfang November startete die Metropole in die alljährliche „Big Hairy Crab”-Saison. Bis Ende Januar sind Feinschmecker und Gourmets verrückt nach „da zha xie“, das rare Krustentier, das bis zu einem halben Pfund schwer werden kann. Im Peninsula Shanghai inspirierte die saisonale Delikatesse die Küchenchefs des Luxushotels zu einem außergewöhnlichen Menü mit sechs Gängen. Jeder Gang wird von einem anderen Chef de Cuisine zubereitet.

Die “Hairy Crabs”, die die Peninsula Chefs in ihren Küchen verarbeiten, stammen aus dem Yangcheng Lake. Der etwa anderthalb Stunden von Shanghai entfernt liegende See gilt als einer der saubersten Chinas. Von dort kommen die teuersten und begehrtesten Krebse, die in dem nur zwei Meter tiefen See seit Generationen gezüchtet werden. Auftakt des Festmahls bildet ein Hairy Crab”-Salat, den Executive Sous Chef Chiping Xu mit Endivien, kandiertem Ingwer und einer Sherry-Vinaigrette anrichtet. Nach einem Krebs-Bisque-”Cappuccino” mit Meeresfrüchte-Ravioli von Lobby Souschef Sky Zhang, folgt eine gebackene “Hairy Crab” in der Schale mit duftendem Zheng Jiang-Essig von Chi Keung Tang, Executive Chef der chinesischen Küchen im Peninsula. Während Arnaud Berthelier, Chef de Cuisine des Sir Elly’s Restaurant, ein mediterran inspiriertes Risotto auftischt, zaubert Executive Chef Terry Crandall mit “Veal Oscar” ein köstliches Hauptgericht aus delikatem Krebs, zartem Spargel und Sauce Béarnaise. “Ancho Chili” von Pâtissière Lisa Crowe bildet den krönenden Abschluss zum Dessert: Die feine Canache-Creme  mit Schokoladenstreusel, Ingwer-Brulée und Ananas-Parfait.

Das “Hairy Crab”-Dinner-Menü wird im Restaurant The Lobby bis 31. Januar 2011 angeboten und kostet RMB 880. Das sind in etwa 95 Euro. The Peninsula Shanghai liegt direkt am historischen Bund mit Blick auf den Huangpu River und die Gärten des ehemaligen Britischen Konsulats. Seine Architektur ist vom Art Déco-Stil der Zwanziger und Dreißiger Jahre inspiriert, eine Zeit, in der Shanghai als das “Paris des Ostens” galt.