Kärnten, Österreich

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 Katharina Czerny am 2.12.10

Die Insider, Food & Drink

Insider Kärnten: Arnold Pucher

Dieser Mann trägt nicht nur im Freien Hauben, sondern vor allem in der Küche. Arnold Pucher ist Drei-Hauben-Koch und schmückt sich auch noch mit zwei Michelin Sternen. Im größten Schigebiet Kärntens, dem Nassfeld,  führt er sein Gourmetrestaurant im Hotel Wulfenia. Und uns führt er durch sein Kärnten.

Was sagen Sie als Haubenkoch zum Kärntner Geschmack?
Ich stelle fest, dass es in der Kärntner Haubengastronomie ein wachsendes Interesse an Kärntner Klassikern wie Ritschert, Kasnudel und die diversen Kreationen der Kirchtagssuppe gibt. Auch produzentenseitig hat sich in den letzten Jahren einiges getan. Es wird in Zukunft – das liegt mir sehr am Herzen – eine Renaissance der Kärntner Küche geben, wobei man allerdings wissen muss, dass im Bereich Carnia, Friaul und Slowenien mehr oder weniger die gleichen kulinarischen Wurzeln vorhanden sind.

Ein Lieblingsplatz in Kärnten?
Die Terrasse vom Karnerhof am Faakersee. (A-9580 Egg am Faakersee)

Wo trinken Sie ein gutes Glas Wein in Kärnten?
Bei einem meiner Kollegen von Kärnten kocht, Restaurant Saag (Saag 11, Techelsberg am Wörthersee); früher im Schlossstern (Schloss Velden, Schlosspark 1, Velden am Wörthersee), im Dolce Vita (Heuplatz 2, Klagenfurt) und im Karnerhof.

So Sie Schifahren, haben Sie eine Lieblingspiste?
Ich bin überzeugter Snowboarder und die beste Piste ist die Fis Strecke am Gartnerkofel am Nassfeld.

In welche Schihütte kehren Sie gerne ein?
In die Garnitzenalm am Nassfeld.

Ein Gericht aus Ihrer Jugend, dass Sie heute noch lieben?
Die Gailtaler Kirchtagssuppe mit Reindling.

Das beste Restaurant mit Aussicht?
Im Winter am ehesten das Ristorante Al Castello in Fagagna, Friaul. (Via S. Bartolomeo 18, Fagagna).

Auf welcher Terrasse trifft man im Winter bei Glühwein immer Freunde?
Am Alpenhof Plattner am Nassfeld. (Sonnenalpe Nassfeld 99)

Wo sind Ihre Lieblingsplätze im Alpe-Adria-Raum?
Da meine Frau und ich italienisch sprechen und privat sehr mit Italien verbunden sind, lieben wir Triest, Collio und das Zentrum von Udine. Gerade die Innenstadt von Udine gibt im Vergleich zu ähnlich großen Städten in unserer Region einfach mehr her. Weinbars, Geschäfte und Restaurants, dazu das Flair des Südens und die längeren Öffnungszeiten am Abend sowie an fast allen Wochenenden und im Herbst sogar am Sonntag.

Ihr Lieblingsdesigner in Kärnten?
Das Kärntner Karo der Familie Rettl in Villach. (Freihausgasse 12)

Welches Hotel können Sie uns empfehlen?
Das Wellnesshotel Ronacher in Bad Kleinkirchheim. (Thermenstraße 3)

Der schönste Seeplatz?
Jeder Platz rund um den Weissensee.

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