Kärnten, Österreich

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 Robert Kropf am 9.11.10

Die Insider, Food & Drink

Insider Kärnten: Wini Brugger

Wini Brugger ist Österreichs bekanntester Asia-Koch. Über 15 Jahre lang arbeitete Brugger als Starkoch in Asien. Der Kärntner dreht kulinarische Filme über Thailand, Vietnam und Israel und ist mit seinen Restaurants Indochine und XO Noodles in Wien  erfolgreich.

Gibt es ein persönliches Ritual, wenn Sie nach Kärnten heimkommen?
Ja, vor lauter Freude hupe ich jedes Mal ganz laut.

Die Frage an den Koch: Gibt es den Kärntner “Geschmack”? Woran erkennt man ihn?
Das ist ganz einfach: An den Grundprodukten wie Fleisch, Butter, Milch, Käse, die allesamt aus der Region kommen. Wenn man die Kuh nicht kennt, so kennt man meist den Bauern, der die Produkte hergestellt.

Ihre kulinarische Kärnten-Kindheitserinnerung?
Abgeröstete Kasnudel mit Endiviensalat, gemacht von der Mama. Diese Speise habe ich sogar ins Asiatische übersetzt.

Essen am Wasser in Kärnten: Ihre fünf Lieblingsplätze in Kärnten?
Das Lake Side in Reifnitz am Wörthersee, weil man dort am besten chillen kann (Süduferstraße 104, 9081 Reifnitz). La Terrasse im Schloss Seefels am Wörthersee, weil es die schönste Terrasse am See ist (Töschling 1, 9212 Pörtschach, Techelsberg am Wörthersee). Der Ronacherfels am Weissensee, weil es für mich die schönste Abgeschiedenheit bietet, die ich in Kärnten kenne (Neusach 40, 9762 Weissensee).  Maria-Loretto am Wörthersee, weil es dort den besten Sonnenuntergang am See gibt (Lorettoweg 54. 9020 Klagenfurt am Wörthersee). Und der Sol Beachclub im  Hotel Park’s in Velden, weil ich dort meine Wiener Freunde treffe (Seecorso 68, 9220 Velden am Wörthersee).

Man isst auch mit dem Auge. Wo gehen Sie gerne hin, wenn es Essen mit Aus- und Weitblick sein soll?
Zum Kollerwirt auf den Tanzenberg – Steak und Polenta sind großartig – (Affelsdorf 3, 9063 Tanzenberg), auf die Nockalmhütte in St. Oswald (Nockalm, 9546 Bad Kleinkirchheim) und in den Kirchheimerhof in Bad Kleinkirchheim (Maibrunnenweg 37).

Wo kaufen Sie Kärntner Produkte für ihr Restaurant in Wien ein?
Ich kauf das Limousin Rind aus Bad Kleinkirchheim, Huchen, Forellen und Saibling vom Millstättersee und Saiblingskaviar vom Sicher in Tainach (Mühlenweg 2, 9121 Tainach).

Welches kulinarische Mitbringsel aus Kärnten raten Sie uns?
Den Kärntner Reindling, Kärntner Speck und Glundner Käse.

Welche Region in Kärnten hat aus Ihrer Sicht kulinarisch und touristisch das größte Potenzial?
Die Nockberge mit den Nockrindern und der Wörthersee und der Millstättersee mit den Fischen.

Wenn Sie über den Dingen stehen wollen: Wo schauen am liebsten auf Kärnten herab?
Ich mag den alten Retro-Pyramidenkogel sehr (Keutschach 1, 9074 Keutschach). Dann geh ich oft auf die Kaiserburg in den Kärntner Nockbergen. Mein absoluter Liebling: das Restaurant Maria Loretto am Wörthersee bei Sonnenuntergang (Lorettoweg 54, 9020 Klagenfurt am Wörthersee).

Best Restaurant in Kärnten?
Nach wie vor Nummer eins ist das Dolce Vita in Klagenfurt (Heuplatz 2). Sicher ein guter Tipp ist das Sicher in Tainach (Mühlenweg 2, 9121 Tainach) und der Kollerwirt – wegen dem Essen, aber auch wegen der Lage und der Natur rund um das Landgasthaus (Affelsdorf 3, 9063 Tanzenberg).

Ihre Idee für ein gutes Frühstück in Kärnten?
Man nehme einmal Frigga, ein typisches Kärntner Pfannengericht mit Eiern, Speck, Zwiebel und Käse, dazu frisches Bauernbrot mit Bauernbutter, Reindling (Kärntner Napfkuchen) mit Mohnbutter und lauwarme Kuhmilch.

Hotels, die Ihnen in Kärnten gefallen und in denen Sie auch gerne absteigen?
Das Hotel Schloss Seefels ist immer ganz oben auf der Liste (Töschling 1, 9212 Pörtschach, Techelsberg am Wörthersee), das Hotel Kirchheimerhof in Bad Kleinkirchheim (Maibrunnenweg 37), das Familienhotel Hinteregger (Katschberg 1) und das ARCOTEL Moser Verdino (Domgasse 2, Klagenfurt) sind auch immer eine gute Wahl.

In welcher Bar in Kärnten gibt es die besten Drinks?
In der Hotelbar des Schloss Seefels (Töschling 1, 9212 Pörtschach, Techelsberg am Wörthersee).

Ein Platz in Kärnten, an dem Sie gerne alleine sind?
Auf der Nockalm in Kleinkirchheim, weil es wunderbar einsam ist und man gut meditieren kann.

Drei Dinge, die man in Kärnten unbedingt gemacht haben sollte?
Schwimmen im Wörthersee, Almabtrieb in Bad Kleinkirchheim und Wandern und zünftig Jausnen in den Nockbergen.