Asien

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 Katharina Czerny am 30.12.10

Die Insider, Food & Drink

Insider Manila: Oliver Dudler

Oliver Dudler ist die Hotel-Karriereleiter ganz schön hochgeklettert. Begonnen hat er mit einer Ausbildung zum Koch im Palace Hotel Gstaad. Heute ist er Hotel Manager des The Peninsula Manila auf den Philippinen. Dazwischen war er unter anderem Executive Chef in New York und F&B Director in Chicago. Der Ex-Koch weiß, wo es auf der Insel schmeckt.

Ihr absolutes Lieblingsrestaurant?
Das Bistecca im Rockwell Zentrum, wenn es um gute Steaks geht (122 Joya, Rockwell). Das Abe Restaurant in Serendra, wenn es exzellente einheimische Küche sein soll – die “Knockout Knuckles“ sind nicht von dieser Welt (Serendra, Bonifacio Global City)!

Wohin würden Sie eine Frau zum Candle-Light-Dinner ausführen?
In das Old Manila. Gedämpftes Licht, aufmerksamer Service, die umfassendste Weinliste der Stadt und köstliches Essen. (1226 Makati City, Metro Manila)

Ein Restaurant, in dem es schmeckt und trotzdem günstig ist?
Das Aristocrat Restaurant am Roxas Boulevard besteht seit über 50 Jahren. Das Huhn- und Schwein Barbecue ist unglaublich köstlich! (1004 Manila)

Welches Restaurant ist derzeit angesagt?
The Goose Station in Taguig. Ein Erlebnis der hohen kulinarischen Kunst. Die Gerichte sind sowohl für die Augen als auch für den Gaumen aufreizend. (G/F W Tower, 39th Street Fort Bonifacio Global City, Taguig City)

Bekommt man auf den Philippinen biologische Produkte und Speisen? Wenn ja, wo?
Auf den Wochenendmärkten in Salcedo und Legaspi. Das ist weniger ein Restaurant, als eine Auslage der besten organischen Produkte und hausgemachten Leckerein der Philippinen. Ein paar Verkäufer stellen Tische auf, an denen man essen und die vorbeiziehenden Menschen beobachten kann.

Welche Bar würden Sie uns empfehlen?
Die Handle Bar an der Polaris Street. Sehr gute Auswahl an lokalen und importierten Biersorten und tolle Musik. (Barangay Bel-Air)

Was muss man auf den Philippinen unbedingt erledigen?
San Miguel Beer trinken, Halo Halo essen, eine geschwätzig-dumme-theatralische Wanderung auf der Stadtmauer von Intramuros mit dem kulturellen Aktivisten und Guide Carlos Celdran machen, der versucht, jeden zum Verzehr eines fermentierten, angebrüteten Enteneis (Balut) zu bewegen.

Welches Souvenir empfehlen Sie ?
Das erste, was mir einfällt, sind hiesige Mangos. Keine andere Mango schmeckt süßer. Auch die getrockneten sind großartig und ebenso lecker im Frühstücksmüsli. Außerdem bin ich ein Fan von Team Manila –Tee.

In welches Café gehen Sie gerne in Manila frühstücken?
In das Chelsea Market Cafe in Serendra. (Serendra, Fort Bonifacio, Global City)

Was findet man auf den Philippinen nur sehr schwer?
Bei einer Einwohnerzahl von nahezu 15 Millionen Menschen ist es schwer, in Metro Manila Ruhe und Stille zu finden. Wenn man einen großen Raum, grünes Gras, Feuerbäume und phantastische Mosaike, die über den Pazifikkrieg (während des 2. Weltkrieges) berichten, sehen möchte, dann ist der Amerikanische Friedhof ein wundervoller Rückzugsort.

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