Salzburg, Österreich

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 Katharina Czerny am 23.02.12

Die Insider, Food & Drink

Insider Salzburg: Alexander Koblinger

Wenn es um die Wahl der Getränke zum perfekten Dinner geht, dann beweist Alexander Koblinger Geschmack. Im Hauben- und sternegekrönten Restaurant Obauer ist der Sommelier seit mehr als zehn Jahren Herr über die Weine. Das war ihm zu wenig: Letzten Herbst absolvierte er die Ausbildung zum Nespresso Coffee-Sommelier.

Was ist der Unterschied zwischen einem Sommelier und einem Kaffeesommelier?

Zum Aufgabengebiet eines Sommeliers gehört neben Wein auch Wasser, Kaffee, Tee, Spirituosen, Cocktails. Es gibt aber wesentliche Unterschiede beim Verkosten von Kaffee und Wein. Beim Kaffee achtet man unter anderem auf die Crema, Temperatur, Bitterstoffe, Aromatik. Die Sensorik der Aromen ist an sich die gleiche, nur das man viel mehr Röstaromen findet und weniger das Blumige und Fruchtige des Wein.

Wie lange dauert die Ausbildung zum Kaffeesommelier?
Die Ausbildung dauert zwei Tage und findet in der Zentrale von Nespresso in der Schweiz (Avenches) statt. Diese Ausbildung ist international erfahrenen Sommeliers vorbehalten, die nach Kriterien von Nespresso ausgewählt und eingeladen werden, um an diesem Programm teilzunehmen.

Haben Sie einen Lieblingskaffee? Und in welchem Kaffeehaus trinken Sie ihn am liebsten?
Ein großer Schwarzer in der Konditorei Fürst, mit einer Torte und genug Zeit, um die vorbei spazierenden Leute zu beobachten oder eine Zeitung zu lesen. (Brodgasse 13)

Welcher Platz in Salzburg ist für Sie der schönste?
Der Mirabellgarten im Frühjahr zu einer Uhrzeit, an der man ziemlich alleine ist (Mirabellplatz). Oder aber, etwas schräg vielleicht, der Friedhof St. Peter (St. Peter Bezirk 1/2), wo man sich in eine andere Zeit versetzt fühlt. Der Ort hat eine faszinierende Energie und man verschwindet komplett aus dem Salzburger Treiben.

Wohin gehen Sie am liebsten frühstücken und warum?
Ins Café Fingerlos mit seinen verschiedenen Frühstückmenüs. Es liegt auch günstig in der Nähe vom Schrannenmarkt, auf dem man jeden Donnerstag die besten Produkte der Bauern aus der Region um Salzburg kaufen kann. (Franz-Josef-Straße 9)

Ihr Lieblingskaffeehaus in einer anderen Stadt?
Antico Caffe Greco in Rom. Den Espresso im Stehen an der Bar trinken, ist um einiges billiger und super, um die Atmosphäre zu genießen. (Via Condotti 86)

Coffee-to-go. Wo gibt es den besten in Ihrer Umgebung?
Trinke ich ungern, verbinde ich mit Hektik und falschem Zeitmanagment. Kaffee sollte man mit allen Sinnen genießen können. Coffee-to-go wird es aber in Salzburg sicherlich in bester Qualität geben.

Die drei besten Restaurants in und um Salzburg sind für Sie welche?
Das Zoos in Anif bietet tolle unkomplizierte Speisen und außerdem eine super Terrasse mit Blick auf die Berge (Anifer Landesstraße 1). Das Restaurant Zum Buberlgut hat ein exzellentes Preis-Leistungsverhältnis, tolle Gerichte und ist nicht zu überlaufen (Gneiser Straße 31). Im Esszimmer von Herrn Kaiblinger in Mülln genießt man exzellentes Essen und eine spannende Weinauswahl in einem modernen Restaurant (Müllner Hauptstraße 33).

Welcher heimische Wein schmeckt Ihnen am besten?
Am liebsten habe ich österreichische Rebsorten wie Grüner Veltliner, Rotgipfler oder Blaufränkisch. Meine momentanen Favoriten sind der Rote Veltliner Reisenthal 2006 vom Weingut Mantlerhof (Hauptstraße 50, 3494 Gedersdorf Brunn im Felde) und der Grüne Veltliner Elisabeth Selection 2006 vom Weingut Lagler (Rote Torgasse 10, 3620 Spitz/Donau).

Welche Weinbar sollte man unbedingt gesehen haben?
Nicht direkt eine reine Weinbar, aber beim Sporer in der Getreidegasse 39 ist man super aufgehoben. Sehr familär, echt und man kann jederzeit die „Gassenseite“ wechseln und ins Carpe Diem auf ein weiteres Glas gehen (Getreidegasse 50).

Wenn Sie am Abend ausgehen, wohin gehen Sie?
Eine tolle Location ist der Hangar 7: sehr stylisch und modern. In der Mayday Bar bekommt man sehr gute Drinks und die Lautstärke der Musik verhindert, im Gegensatz zu anderen Bars, nicht die Konversation (Salzburg Airport, Wilhelm-Spazier-Straße 7A). Für Party und gute Musik gibt es tolle Events im Republic (Anton Neumayr Platz 2).

Wo hat man die schönste Aussicht auf die Stadt?
Am Untersberg, am besten ausgerüstet mit einer Decke und voll gefülltem Picknickkorb. Bestes Bergpanorama und herrlicher Blick über ganz Salzburg.

Der beste Designer hierzulande?
Für mich ist es Robert Kalina, der die Euro-Banknoten entworfen hat. Kein anderes Design ist so begehrt und man kann nie genug davon haben.

Eine Terrasse, wo man immer Freunde trifft oder neue Bekanntschaften macht?
Sollte man einen begehrten Platz auf der Terrasse des Carpe Diem ergatten, lädt es zum Small Talk und einem gemütlichen Drink ein. Direkt in der Getreidegasse gelegen ist man auch mitten im Stadtgeschehen.

Wo kaufen Sie Ihre Mode ein?
Bei Adlgasser in St. Johann, Schubert Herrenmode in der Dreifaltigkeitsgasse, Hugo Boss und Seidensticker, Sport Eybl in der Alpenstrasse und beim Geox Shop in der Getreidegasse.

Das beste, das man an einem warmen sonnigen Tag unternehmen kann?
Schwimmen im Anifer Waldbad, wo das kühle Nass auch im August noch wirklich kühl ist. Alternativ trifft man sich mit Freunden auf ein Weissbier im Gastgarten die Weisse und lässt dort die Seele baumeln (Rupertgasse 10).

Der beste Spa in town?
Der neue Spa-Bereich im Romantikhotel Gmachl in Elixhausen: tolle Aussicht und super treatments. (Dorfstrasse 14, 5161 Elixhausen)

Ihr persönlicher Geheimtipp?
Eine Führung im Wassermuseum Mönchsberg (geöffnet jeden ersten Samstag im Monat): ungewöhnlich und wirklich faszinierend.

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