Ljubljana: Küchenavantgarde im Monstera Bistro
Bine Volčič ist jung, seine Küche radikal. Der Slowene ist by far einer der spannendsten Jungköche des Landes. In seinem Monstera Bistro zeigt er sein Handwerk.
Im Monstera Bistro kocht Bine Volčič. Er ist einer der bekanntesten Jung-Chefs in Slowenien und kocht innovativ, mit unerwarteten Geschmackskombinationen. Das Neo-Bistro, das Volčič gemeinsam mit seiner Frau Katarina führt, liegt im Herzen Ljubljanas.
„Kochen bedeutet für mich Gefühle durch Geschmack auszudrücken. Er ist einer der stärksten Sinne. [...] Meine Philosophie ist die Zero-Waste-Küche mit mutigen, intensiven Aromen“, so der Chef. Die Gäste erwartet ein wöchentlich wechselndes Mittagsmenü. Im Zentrum: saisonale Produkte. Jeweils zwei Varianten stehen für Vor-, Haupt- und Nachspeise zur Auswahl. Man sitzt in minimalistischer Umgebung, der Fokus ist und bleibt das Essen.
Am Abend gibt es sieben Gänge. Der Chef entscheidet, was auf den Tellern landet. Wobei es immer ein mutiger Mix aus traditioneller Küche, mit teils schon vergessenen Lebensmitteln, und modernem Twist ist. Pflanzen- und Fleischreste, die üblicherweise im Müll landen, finden auch ihren Platz. Aus Kartoffelschalen macht er Chips. Manchmal steht auch seine berühmte Schweinenase am Menü. Dazu serviert er Bioweine, Craft-Beer von Lila Misa, hausgemachte Sirupe und Säfte.
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