Maria Schoiswohl am 16.04.12 Food & Drink
Sie sind drei von 36 Restaurants in Südtirol, die der österreichische Gourmetführer Tafelspitz 2012 auflistet. Die Lokale von Gerhard Wieser, Peter Girtler und Günter Plankensteiner. Auf den Tisch kommt dort vom Brillenlamm bis zum Bachsaibling.
Wieser steht in der Trenkerstube in Dorf Tirol bei Meran am Herd, serviert Wallerfilet auf Kartoffel-Schlutzkrapfen, brät Brillenlamm in Kräuter und reicht Südtiroler Apfelstrudel. Zwei Michelin-Sterne nennt er sein Eigen, mediterrane und italienische Küche seine Spezialität.
Kochkollege Peter Girtler in der Gourmetstube Einhorn in Mauls, zwischen Sterzing und Brixen, setzt auf deftige Hausmannskost und reizt die Gault Millau-Gourmets zum Lobgesang: Er gilt „unter den kreativen Köchen als der fähigste Verfechter einer Ganzheitsküche“. Der Michelin-Stern-Träger mag fast vergessene Gemüsesorten und Südtiroler Bauernrezepte: Hunger auf Cremesuppe von Brixner Schnittkresse, Milchlamm oder Weideochse?
Produkte der Ahrntaler Bauern verkocht Günther Plankensteiner im Restaurant Zum Turm in Sand in Taufers. Seine Leidenschaft verdankt er „der Mama“, sein Motto lautet „Einfach besser essen“. Bio-Kitzleber auf Krautsalat, Bachsaibling auf Kartoffel-Spargelgeröstel und Käse mit Apfel-Lagreinpüree klingen durchaus nach gutem Essen. Mahlzeit!
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