Katharina Czerny am 13.01.12 Cheftable, Collections, Die Insider, Food & Drink
Im Oktober 2010 ist Stevie Parle vom Observer Food Monthly Magazin zum Jungkoch des Jahres ernannt worden. Im Londoner Dock Kitchen kocht er moderne und experimentelle Gerichte.
In welchen Restaurants in London lassen Sie sich am liebsten bekochen?
Im Moro (34-36 Exmouth Market), dann im japanischen Restaurant Koya (49 Frith Street) und im River Café (Thames Wharf, Rainville Road).
Welche anderen Chefköche finden Sie gut?
Skye Gyngel (Petersham Nurseries Cafe, Church Lange, off Petersham Road, Richmond), Junya Yamasaki (Koya, 49 Frith Street), Joseph Trivelli (The Dock Kitchen) und Sam Clarke (Moro, 34-36 Exmouth Market).
Welche typisch britische Speise müssen wir probieren?
Roast Bone Marrow (Rindsbraten mit Knochenmark) im St. Johns Bread and Wine (94 Commercial Street).
Auf Märkten spürt man meist die Atmosphäre einer Stadt am besten. Auf welchen Markt gehen Sie am liebsten?
Maltby Street ist der beste Markt in London. Einige der besten Lieferanten haben hier ihre Standorte. Sie öffnen samstags früh am Morgen.
Ihre Lieblingsbar und was trinken Sie dort?
Ich gehe gerne in die 69 Colebrooke Row in Islington und trinke dort einen Liquorice Whisky Sour.
Wo trifft man Sie samstagabends?
In Soho.
Wohin gehen Sie, um soziale Kontakte zu pflegen?
Ich bin Mitglied in einigen Clubs, wie dem Black’s (67 Dean Street) und dem Quo Vadis in Soho (26-29 Dean Street).
Mit welchen Ingredienzien kochen Sie derzeit am liebsten?
Ich liebe es, mit Bottarga (luftgetrockneter Kaviar) aus Sardinien zu kochen. Man bekommt ihn in guten italienischen Delis.
Was unternehmen Sie in Ihrer freien Zeit am liebsten?
Ich nehme meinen Sohn und fahre zur Hackney City Farm (1a Goldsmith’s Row) oder besuche mit ihm den Zoo in London (Regent’s Park).
Welches Hotel empfehlen Sie guten Freunden in London?
Das St. Johns Hotel (1-2 Leicester Street) und das The Zetter Townhouse (86-88 Clerkenwell Road).
Ihr persönlicher Tipp für uns?
Machen Sie einen Ausflug am Fluss! Von hier aus bekommt man zu sehen, wie schön London ist.
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