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Die Insider, Food & Drink

Insider Melbourne: Matthew Bax

Matthew Bax ist Chef und Eigentümer der Bar Der Raum und Miteigentümer der neu eröffneten Bar Americano in Melbourne. Seine freie Zeit verbringt Bax malend in seinem Studio.

In welcher Bar in Melbourne waren Sie kürzlich auf einen Drink?

Leider habe ich durch meine Arbeit wenig Zeit, um in Bars zu gehen. Die Everleigh in Fitzroy ist sehr toll (1/156 Gertrude Street). Die Jungs von Black Pearl sind auch großartig (304 Brunswick Street), dann Gerald’s Bar in Carlton (386 Rathdowne Street) und die Bars von Vernon Chalker: Gin Palace (10 Russell Place), Madame Brussels (63/59 Bourke Street) und die Bar Ampere (16 Russel Place).

Welche waren denn Ihre letzten Restaurantbesuche, an die Sie sich gerne erinnern?

Im Attica (74 Glen Eira Road), dann beim Mexikaner Mamasita (1/11 Collins Street), im Cumulus (45 Flinders Lane) und in Lau’s Family Kitchen (4 Acland Street).

Welche landestypische Speise müssen wir probieren?

Die Seespinne oder das Kartoffelgericht im Restaurant Attica. (74 Glen Eira Road)

Auf Märkten bekommt man oft den besten Eindruck einer Stadt. Welche Märkte sind Ihre liebsten in Melbourne?

Der Queen Victoria Markt (164 Franklin Street) und der Prahran Markt (163 Commercial Road). Diese beiden sind absolut meine erste Wahl, aber wir sind in Melbourne mit noch mehreren erstaunlichen Märkten gesegnet.

In welchen Hotels würden Sie uns in Melbourne unterbringen?

Im Hotel Lindrum (26 Flinders Street). Tolle Lage, freundliches Personal und ein ausgezeichneter Preis. Ansonsten im Crown (Crown Towers, 8 Shiteman Street) oder im Prince in St. Kilda (2 Acland Street).

Wo bekommen wir den besten Kaffee?

Bei Patricia (493-495 Little Bourke Street), dann in meiner Bar Americano (aber hier bin ich voreingenommen) und bei Brother Buba Budan (359 Little Bourke Street).

Was unternehmen Sie in Ihrer freien Zeit?

Hauptsächlich verbringe ich meine freie Zeit im Studio beim Malen. Dann besuche ich auch regelmäßig Museen (Anm. d. R.: z. B. Australian Centre for Contemporary Art, 111 Sturt Street) und ich bin ein Fußballfan: Bayern München und Carton.

Zuletzt noch: Wer sind Ihre Lieblings-Chefköche oder Barchefs?

Ben Shewry vom Attica (74 Glen Eira Road), Matt McConnell von der Bar Lourinha (37 Little Collins Street), Andre McConnell vom Cumulus (45 Flinders Lane), Cutler & Co (55-57 Gertrude Street) und Golden Fields (2/157 Fitzroy Street) und Matt Wilkinson von Pope Joan (77-79 Nicholson Street).