Rom, Italien

Die Insider, Food & Drink

Insider Rom: Francesco Apreda

Francesco Apreda ist Executive Chef im Restaurant Imàgo im Hassler Roma. 2008 bekam er für seine Kochkunst einen Michelin-Stern verliehen.

Verraten Sie uns Ihre liebsten italienischen Restaurants?

Das Restaurant Latium in London (21 Berners Street). Ein alter Schulfreund von mir, Maurizio Morelli, steht hier hinter dem Herd und zaubert die beste italienische Küche außerhalb Italiens. Ausgezeichneten Fisch bekommt man im Restaurant Chinappi in Formia (Via Anfiteatro, 8), ein kleines Städtchen zwischen Rom und Neapel. Das Restaurant gibt es bereits seit 1957 und ist eine echte Institution. Ein Highlight unter den italienischen Restaurants ist in Mumbai, Indien zu finden. Das Vetro im Oberoi Hotel (Nariman Point Mumbai), das in Zusammenarbeit mit dem Hassler Roma gegründet wurde.

Wer ist Ihr Lieblings-Chefkoch in Rom?

Enrico Pierri, Koch und Besitzer des Restaurants Il Sanlorenzo – das wohl beste Fischrestaurant in Rom. (Via dei Chiavari, 4)

Welche typische Speise müssen wir in Rom probieren?

Pasta alla Carbonara im Roscioli, das gleichzeitig auch eine Bäckerei und ein Delikatessengeschäft ist. (Via dei Giubbonari 21-22)

Wo trinken Sie gerne Cocktails und welchen empfehlen Sie uns?

The Perfect Bun ist ein sehr angesagtes neues Restaurant, das hervorragende Burger serviert. Aber auch die Drinks sind exzellent. Zu empfehlen ist der Lakritz-Mojito. Barchef Marco Boscagli gibt auch Cocktailseminare. (Largo del Teatro Valle, 4)

Wohin gehen Sie zum Netzwerken?

In der Nähe des Pantheon befindet sich eine der ältesten Piazzen Roms, die Piazza della Coppelle. Rund um den pittoresken Platz finden sich zahlreiche kleine Restaurants und Bars.

Auf welchen Markt in Rom gehen Sie am liebsten?

Am liebsten gehe ich auf den Markt am Campo de’ Fiori-Platz. Jeden Tag, von Montag bis Samstag, gibt es hier eine schier unerschöpfliche Auswahl an frischem Gemüse und Obst, Käse sowie handgemachter Pasta.

Mit welcher Zutat kochen Sie derzeit am liebsten?

Ich liebe es, mit Gewürzen zu experimentieren, die ich gerne auf dem Markt an der Piazza Vittorio kaufe. Hier ist das wohl berühmteste, multi-ethnische Viertel Roms und so kann man Produkte aus nahezu jedem Winkel der Erde finden.

Wo finden wir den Geschmack von Rom?

Das wohl charmanteste und lebhafteste Viertel Roms ist Trastevere. Es liegt auf der westlichen Seite des Tiber und war über Jahrhunderte hinweg ein Arbeiterviertel. Vor allem Einwanderer siedelten sich hier an, so erhielt der Stadtteil eine ganz eigene Identität. In den letzten Jahren sind viele Künstler, Musiker und Schauspieler hierhergezogen. Abends ist es hier besonders schön: Die engen Gassen sind gesäumt von hunderten kleinen, besonderen Läden und den für Rom typischen Trattorien.

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