Claudia Piller-Kornherr am 4.07.12 Food & Drink, Help Hellas, Openings
„Auf das bin ich stolz“, sagt Lefteris Dermitzakis und betrachtet nicht nur die Lammstelze mit Okraschoten auf seinem Teller, sondern sein gesamtes Restaurant-Lebenswerk. Viel zärtlicher könnte man auch sein neugeborenes Kind nicht ansehen. Wir sitzen am Wiener Judenplatz zwischen Olivenbäumen – im Schanigarten seines Restaurants Ella´s, das nach dem Orpheus in der Spiegelgasse sein zweites Lokal in der Stadt ist. Seit 25 Jahren ist Dermitzakis in Wien eine gastronomische Größe, jetzt will er es noch einmal wissen. Das Ella´s wurde gerade einem kompletten Relaunch unterzogen: neue Karte, neues Design, neuer Küchenchef.
An den Töpfen steht jetzt der Vorarlberger Christoph Nägele, mit dem Dermitzakis zuvor mehrere Wochen durch die angesagten Restaurants in ganz Griechenland tourte. „Damit der Christoph versteht, was ich an dieser Küche so liebe.“ Der Christoph hat verstanden. Und bringt die Aromenvielfalt zwischen Ostmakedonien und Kreta, zwischen Ionischen Inseln und Nördlicher Ägäis treffsicher auf den Teller. Nur bei seinen Garmethoden geht er gnädiger mit den Produkten um, als wir es vom Holzkohlengrill in der Strandtaverne gewohnt sind. Das Lamm durfte bei niedriger Temperatur stundenlang im eigenen Saft schmoren, zusammen mit Zimt und Estragon. „Wir brauchen einfache, gute Dinge – die Welt ist kompliziert genug“, philosophiert Dermitzakis nach dem dritten Achtel Syrah. Wenn die einfachen Dinge so schmecken wie im Ella´s, sind wir voll und ganz einverstanden.
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