Daniela Illich am 27.04.11 Food & Drink, Openings
Ferran Adriá verpackt seine Molekularküche neuerdings auch in Tapas. Und zwar heiß. Genauer gesagt mit 41 Grad, in seiner gleichnamigen neuen Bar in Barcelona.
Es ist heiß in Paralelo. Unbestritten. Nicht nur wegen der 41 Grad, sondern vor allem aufgrund der begehrten Cocktails und Snacks. Wo sonst findet man knusprige Algen mit Quinoa, Kokosnuss-Marshmallows auf Limette und Caipirinha an einem Ort?
Sie alle tragen die Handschrift von Spitzenkoch Ferran Adriá, Begründer der Molekularküche, der ja bekanntlich sein „El Bulli“ geschlossen hat und nun in Barcelona wirkt und werkt. Bei ihm kann es durchaus passieren, dass die Küche zum Labor wird und Speisen nicht mit Pfeffer, sondern mit Holzkohle gewürzt werden. Kreationen wie ausgelassenes Entenfett mit Zucker überzogen oder Gelatinestreifen mit Paprikageschmack polarisieren und wecken unterschiedliche Emotionen bei den Besuchern.
Wer einmal Gefallen gefunden hat, kommt mit Sicherheit wieder, und das nicht nur wegen des Überraschungsfaktors. Denn, wie der Katalane selber meint: „Cocktails werden für die spanische Metropole zunehmend wichtiger“, Tapas und Bier bleiben trotzdem hier.
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