Katharina Czerny am 30.11.11 Food & Drink, Openings
Das Fünf-Sterne-Hotel Shangri-La Paris eröffnete das kantonesische Hotelrestaurant Shang Palace. Eigens dafür gewann das Hotel den Küchenchef Frank Xu aus Shenzhen bei Hongkong.
Bereits acht Monate vor der großen Eröffnung reiste Frank Xu an. Er wollte sämtliche Märkte und Lieferanten kennenlernen und probekochen. So hat er etwa 30 verschiedene Entenarten getestet, bis er die mit der knusprigsten Haut gefunden hatte. Gemeinsam mit Executive Chef Philippe Labbé wurden 60 Speisen und Desserts entwickelt. Darunter Kreationen mit Qualle und Seeohren, einer Schneckenart, die in Ostasien eine begehrte Delikatesse ist. Das Restaurant mit drei privaten Essbereichen, benannt nach der Tang, Ming und Qing-Dynastie, wurde von LRF Design aus Hongkong gestaltet. Entstanden ist ein Restaurant im traditionellen Stil. Im Übrigen wurde das Hotel im Dezember 2010 nach einer vierjährigen Renovierungsphase eröffnet.
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