Zwei Paprika für Barcelona
Der Ex-Küchenchef des elBulli von Ferran Adrià sowie Inhaber und Küchenchef des dos palillos landete den nächsten Coup: dos pebrots in Raval, Barcelona.
Albert Raurich hat es wieder getan. Der Ex-Küchenchef des berühmten Restaurants elBulli von Ferran Adrià sowie Inhaber und Küchenchef des dos palillos landete den nächsten Coup: dos pebrots in Raval, Barcelona. Übersetzt: Zwei Paprika.
Mit dem dos palillos, was so viel heißt wie zwei Stäbchen, hat er die asiatischen Tapas in Barcelona revolutioniert und dafür einen Michelin-Stern bekommen. Abgesehen von Jubelrufen der Leute, die nach inspirierter Küche und Ambiente sowie Weinauswahl lechzen. Letztere gekonnt ausgewählt von der japanischen Sommelière Tamae Imachi. Und mit einem katalanischen Schmäh, Lachen und Professionalität serviert, die jeden Wiener schmäh-stad machen würde.
So, und jetzt der zweite Streich: Gleich um die Ecke des dos palillos im Partyviertel von Barcelona, Raval, liegt das dos pebrots. Das Konzept: mediterrane Tapas. So weit, so unspektakulär. Wäre es eben nicht Albert Raurich, der hier wieder einmal an Konventionen rüttelt und rührt. Das Konzept ist aus der Zusammenarbeit mit Ferran Adrià zur Bullipedia - der umfangreichsten gastronomischen Enzyklopädie - entstanden. Crema Catalana wie man sie im 14. Jahrhundert gemacht hat - mit Honig, Ingwer und Reisstärke gebunden. Woher kommen die Zutaten, warum wurden Gerichte so hergestellt, wie sie es eben werden? Wie kam es, dass Delikatessen wie Schweinebrustwarzen mit der Zeit von den Menükarten verschwunden sind? Fragen auf die Albert Raurich und sein Team mit Kreationen wie dem Coulant aus schwarzer Butifarra, Salpicón vom Rind oder auch Fisch-Fricandó antworten.
Und natürlich: Alles im Tapasformat. "Die Philosophie des Essen-Teilens verteidigen wir bis zum Tod", lacht der Katalane und lässt dabei dennoch keinen Zweifel an seiner Entschlossenheit, mit dem dos pebrots in Barcelona die nächste kulinarische Revolution anzuzetteln.
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