Insider Slowenien: Tomi Kavcic

Man würde es in diesem versteckten Paradies nicht vermuten, aber das Vipava-Tal in Slowenien entwickelte sich zu einem Zentrum für Avantgarde-Küche. Verantwortlich dafür ist Tomi Kavcic. Der Küchenchef und Mastermind des Pri Lojzetu in Schloss Zemono verrät uns die Geheimtipps seiner Region. Das Vipavatal ist für seine gemütlichen Lokale bekannt. In welchem fühlen Sie sich so richtig wohl? Im Restaurant Vipavski Hram mit seiner guten Hausmannskost, als Vorspeise unbedingt den hauseigenen Nanos-Käse oder Prosciutto bestellen (Vipavska Cesta 5, Vipava). Ihr Lokal steht für Avantgarde-Küche. Gibt es Restaurants in Ihrer Nähe, die einen ähnlichen Stil kochen? Die Restavracija DAM, sehr innovativ, ästhetisch serviert, sehr freundliches Personal, cool designt (Ulica Vinka Vodopivca 24, Nova Gorica). Wo kann man den besten Kaffee trinken? In der Pasticceria Panificio Il Fornaio. Ein lebendiger Platz und der Kaffee schmeckt super gut (Via Gian Battista Garzarolli 195, Gorizia). Ihr persönlicher Tipp für eine Landpartie? Von Ljubljana fährt man die alte Straße Richtung  Godovic-Col. Eine wunderbare Strecke durch eine Traumlandschaft. Vor dem Ort Col hat man Aussicht auf das ganze Vipava-Tal. In der Nähe kann man paragliden. Welches Gericht ist für Ihre Gegend typisch? Die Jota, eine Minestrone mit Kraut, Bohnen, Kartoffeln und Schweinefleisch. Die beste bekommt man im Vipavski Hram in Vipava. Die Dörfer im Vipava-Tal sind sehenswert. Ihr Lieblingsdorf? Vipavski Križ: ein hübsches mittelalterliches Dorf mit efeubewachsener Burg und einem Kloster mit einer der schönsten Bibliotheken in Slowenien. Welches Produkt sollte man sich mit nach Hause nehmen? Weine und Käse, am besten zu kaufen in der Vinothek im Zentrum von Vipava (Glavni trg 1). In welchem Hotel bringen Sie einen guten Freund unter?Im Hotel Gold, ein modernes und angenehmes Haus (Goriška cesta 25 č, Ajdovščina). Ihr Gebiet ist bekannt für gute Weine. Welchen Winzer sollte man unbedingt besuchen? Primož Lavrenčič vom Weingut Burja (Podraga 3, Nanos). Primož stellt seine charaktervollen Weine möglichst naturnahe mit Spontangärung her, sogar das berühmte Restaurant Noma in Kopenhagen führt seine Flaschen. Haben Sie noch einen Tipp? Ivan Batič, er füllt diese sogenannten Orangen-Weine ohne Filtration oder Behandlung mit Schwefel (Šempas 130).