Venedig: Sterneküche auf der Privatinsel

Frische, regionale Küche und das am besten noch aus dem eigenen Garten des Dopolavoro Dining Room im JW Marriott Venice Resort & Spa Hotel: Das ist das Credo von Federico Belluco. Als  Schützling von Meisterkoch Giancarlo Perbellini vergräbt er in Venedig Desserts in Schokolade-Blumentöpfen und serviert Amuse Bouche-Beete, in denen Leber Paté und Co. als Frühlingszwiebel getarnt sprießen. Der Name Dopolavoro bezieht sich auf die Vergangenheit des Gebäudes aus 1936: Denn früher fanden sich alle, die auf der Isola delle Rose arbeiteten, zum wohlverdienten Absacker nach der Arbeit zusammen. Heute findet hier eben ein Absacker vom Alltag – auf Sterneniveau – statt.