Insider Madrid: Ramón Dios Barbería

Klassiker mit Klasse. Jeunes Restaurateurs-Koch Ramón Dios Barbería zelebriert im El Meson de Fuencarral in Madrid traditionelle spanische Hochküche. Im Winter diniert man bei Kaminfeuer, im Sommer auf der Terrasse mit Blick auf die Berge um Madrid. In Spanien immer die erste Frage: Welche Tapas-Bar empfehlen Sie? Unvergleichlich sind die Tapas bei Estado Puro von Paco Roncero (Plaza Cánovas del Castillo 4). Paco bekochte schon die Königsfamilie. Kann man die spanischen Royals dort manchmal sehen? Die Familie führt ein sehr diskretes Leben, aber manchmal gehen sie schon dorthin oder in die anderen angesagten Restaurants. Gibt es einen jungen, aufstrebenden Koch, den man sich merken muss? Das größte Jungtalent findet man definitiv im Restaurant DiverXo mit David Muñoz (Calle del Pensamiento 28). Ganz sicher kocht man dort die avangardistischste Küche Madrids. Und wenn ich in Madrid übernachten will, was empfehlen Sie? Für Touristen definitiv das Marriott Santo Mauro (Zurbano 36). Ist man geschäftlich unterwegs, dann ist das Sheraton Mirasierra Suites der ideale Ort (Alfredo Marquerie 43). Die Must-sees in Madrid? Auf jeden Fall das gesamte Zentrum. Den Parque del Retiro muss man besuchen, dann arbeitet man sich bis zum Königspalast vor – über die Gran Vía, die Puerta del Sol und den Hauptplatz (Plaza Mayor). Wo kauft man den besten Jamón Serrano? In ganz Madrid bekommt man fantastischen Schinken, das liegt an der besonderen Rasse des Schweines, und wie es gefüttert wird – auf rein natürliche Weise mit Eicheln. Ich kaufe gerne am Stand von Jamones Carrasco auf dem Markt von San Miguel. Welche anderen Produkte müssen noch auf die Einkaufsliste? Wein vom Duero-Ufer in einer der vielen Vinotheken und Turròn (Art türkischer Honig) in der Casa Mira y más Jamón (Carrera de san Jeronimo 30). Wohin gehen wir, wenn wir die Nacht zum Tag machen wollen? In die Bars im Bereich der Zona de la Latina. Der schönste Platz in Madrid? Die Plaza de Oriente mit dem Teatro Real, dem Palacio Real (Königspalast) und der Kathedrale la Almudena. Wo kann man in Ruhe von der Hektik der Großstadt tanken? Der perfekte Ort dafür ist die Sierra Norte. Unglaublich, dass man quasi vor den Toren der Stadt auf so eine Naturlandschaft trifft, typisch sind die parkartigen Eichenwälder, unter denen Schweine und Rinder weiden.